Anorganische Substanzen wie Calzium, Phosphor, Magnesium oder Kalium, die sowohl in pflanzlichen als auch in tierischen Lebensmitteln vorkommen und vom Organismus zum Aufbau körpereigener Stoffe (zum Beispiel der Knockensubstanz) siwoe für verschiedene Regulierungsfunktionen benötigt werden.
Ein Zuwenig an Mineralstoffen kann Mangelkrankheiten auslösen, ein Zuviel zu Vergiftungserscheinungen führen.