Naturstoffverbindungen. Das Fett in Lebensmitteln besteht hauptsächlich aus Triglyceriden, die aus einem Glyerinmolekül und drei Fettsäuren zusammengesetzt sind, und wird von allen Körperzellen unter anderem zum Aufbau der Zellwände benötigt. Außerdem ist es Hauptenergielieferant.
Die empfohlene Tageszufuhr liegt bei etwa 80 bis 100 Gramm; allerdings liegt die tatsächliche Aufnahmemenge in den westlichen Industrienationen häufig sehr deutlich darüber, was zum Beispiel das Risiko für Übergewicht und Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigert.