Proteine – Sammelbezeichnung für natürliche Stoffe, deren Bausteine ausschließlich oder überwiegend Aminosäuren sind; sie zählen zu den Grundnährstoffen. Sind mehr als 100 Aminosäuren verknüpft, spricht man von Eiweißen, die Bau, Funktion und Stoffwechsel aller lebenden Zellen und Gewebe bestimmen. Der Körperbestand an Eiweiß liegt beim Erwachsenen bei etwa 10 Kilogramm. Chemische Verbindung aus Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff, Sauerstoff und Schwefel