Empfehlungen für eine “Knochendiät”

Lauchsuppe

1 Bund Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden und in Butter kurz andünsten. Mit einem Liter Gemüsebrühe aufgießen und etwa eine halbe Stunde lang köcheln. Mit crème fraiche und geriebenem Käse (z. B. Emmentaler) andicken.

Rucolasalat mit Parmesan

Rucola waschen, die dicken Stiele entfernen. Mit Olivenöl, Balsamessig und ein wenig schwarzer Johannisbeermarmelade eine Vinaigrette zubereiten. Über den Salat geben und mit dünngeschnittenem Parmesan bestreuen.

Radicciosalat mit Eiern

Radiccio säubern, die Blätter zerrupfen, mit Essig und Öl anmachen. Einige in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier vorsichtig unterrühren, eventuell einige Scheiben Parmaschinken in Streifen schneiden und den Salat damit garnieren.

Grüne Soße

1 Paket Kräuter für Frankfurter grüne Soße waschen und kleinwiegen (oder mit dem Mixer zerkleinern). 1 Becher crème fraîche, Joghurt und Quark mit dem Saft einer Zitrone und Eßlöffel Senf verrühren. Die Kräutern in die Soße verrühren. Je nach Geschmack salzen und pfeffern. Dazu hartgekochte Eier oder Tafelspitz.

Fenchel überbacken

Fenchel säubern und in Hälften schneiden. In eine feuerfeste Form mit der Schnittfläche nach unten legen. Mit crème fraîche und etwas Butter bestreichen. Mit Käsescheiben belegen und im Ofen überbacken bis der Käse geschmolzen ist.

Spinatauflauf

Frischen Spinat waschen, kurz blanchieren. Eine Auflaufform mit Butter bestreichen und mit vorgekochten Nudeln belegen. Spinat und Nudeln abwechselnd schichten, mit Käse belegen und bei ca. 180 ° überbacken bis die Oberfläche knusprig wird.

Lasagne mit vier Käsesorten

Auflaufform mit Butter bestreichen und jeweils eine Lage Lasagneblätter mit vier unterschiedlichen Käsesorten belegen. Dazu jeweils abwechselnd Weichkäse und Hartkäse nehmen, Z. B. Emmentaler, Mozarella, junger Gouda, weicher Schnittkäse. Die oberste Lasagneschicht mit in crème fraîche angerührtem Parmesankäse bestreichen und ca. 45 Minuten im Ofen backen. Bei nicht vorgekochten Lasagneblättern auf ausreichend Flüssigkeit achten.

Blumenkohl- oder Broccoliauflauf

Das Gemüse waschen und in Röschen teilen, die groben Stiele entfernen. Kartoffelscheiben nicht ganz weich vorkochen. Kartoffel und hartgekochte Eier in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter bestreichen, das Gemüse mit den Kartoffeln und Eiern vermischen und mit geriebenem Käse überbacken.

Nudeln mit vier Käsesorten

Nudeln “al dente” kochen. Währenddessen vier verschiedene Käsesorten langsam und unter ständigem Rühren erwärmen, crème fraîche unterrühren. Mit Muskatnuß würzen und die flüssige Käsesoße über die Nudeln gießen.

Cannelloni mit Spinat und Ricotta

Spinat kurz blanchieren, die Flüssigkeit abtropfen lassen und mit Ricotta vermischen. Mit einem Teelöffel in die nicht vorgekochten Cannelloniröllchen füllen und im Ofen mit crème fraîche und geriebenem Käse überbacken.

Grünkohl

Grünkohl nach dem ersten Frost putzen und kleinschneiden. Kleingeschnittene Zwiebeln mit einigen Senfkörnern in Schmalz anbraten. Mit Piment und Muskatnuß abschmecken. Zur Geschmacksverstärkung eine Mettwurst und/oder geräucherten Speck mitkochen.

Quiche

Mürbeteig selber machen oder fertig kaufen. In einer flachen Auflaufform oder einem tiefen Blech dünn ausstreichen. Für den Belag Gemüsezwiebeln oder Lauch in Scheiben schneiden und andünsten und vom Herd nehmen. Eier trennen und das Eiweiß zum Schnee schlagen. Eigelb mit crème fraîche verrühren und mit geriebenem Käse zum Gemüse geben, den Eischnee vorsichtig unterrühren. Die Masse auf dem Teig verteilen und überbacken bis die Oberfläche goldbraun ist.

Broccoli oder Blumenkohl paniert

Gemüse in Röschen zerteilen und die groben Stiele entfernen. Eier mit Parmesan und eventuell etwas Milch zu einem nicht zu weichen Teig schlagen. Je nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Gemüse in der Panade gut wenden und in einer Friteuse ausbacken. Warm oder kalt servieren als Beilage oder als Dipp.