Obwohl die Beschwerden denen einer echten Allergie gleichen, spricht man von einer Pseudoallergie, wenn sie nicht von einer antikörpervermittelten Reaktion ausgeht, sondern wenn die Symptome von Mediatorstoffen ausgelösten Reaktionen sind.
Auslöser finden sich sehr oft in Lebensmittelzusätzen, wie z.B. Konservierungsmitteln, Aromastoffen oder Farbstoffen.